Zuppa di Legumi Bio. Lasciati sorprendere dai prodotti biologici molisani lavorati dal fresco! La zuppa di legumi locali viene chiamata con il termine dialettale (la pzzente). Viene preparata in occasione della festa di san Giuseppe. La zuppa si compone di fagioli grandi e fagioli del purgatorio, ceci, cicerchie, piselli e fave rigorosamente locali e biologiche. Il tutto viene sapientemente condito con olio extra vergine d’oliva. La tradizione vuole che questa pietanza fosse cucinata in appositi contenitori posti alla base del camino.…
La cicerchia è un legume appartenente alla famiglia delle fabacee, si ottengono in territori con tendenze di siccità e aridità, ma che offrono appunto questa particolare e non frequentissima qualità di legume, contengono un’alto tasso di proteine, e sono squisita da utilizzare in ogni tipo di zuppa.
